深圳华泰兴食品有限公司
SHENZHEN WAH TAI HING FOODS LIMITED
联系热线

18126406726

您的位置: 首页 > 新闻动态

凉果与蜜饯的区别是什么?

发布日期:2021-06-30 17:44:59

主要有以下区别:

1、配料不同:

凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖;

蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品,配料:糖。

2、工艺流程不同:

凉果:果坯 → 洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品。

蜜饯:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品。

3、含糖量不同:

凉果:糖分50%以下;

蜜饯:现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯,高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标不同:

凉果:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用;

蜜饯:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。