古时候 ，农民 为了 把新鲜 的瓜果 等水果 贮藏 起来 ，作为 储备粮 ，开始 摸索 着用各种 方法 ，如腌渍 、晒干 等方法 ，尽量 延长 存放 时间 。
经近百年 的发展 沉淀 ，已经 形成 了各种 腌制 果脯 种类 ，其中 之一 ，凉果 。
凉果子 有将近 一百年 的历史 ，可以 追溯到 二十世纪 三十 年代 。
那时候 ，社会 上各种 大小 凉果 作坊 ，一年 的产值 加起来 ，将近 有一 百多吨。
不但 名扬 江苏 、上海 、广州 等地，更是 远销 东南亚 、印度 等地。
冷果类 的制作 根据 鲜果 种类 的不同 ，可分为 干和湿两种 。
干腌时，需先 用盐腌，晒干 后洗去 多余 盐分 ，再加入 其他 酱汁 ，待第二天 晒干 。
各式各样 的梅子 都采用 了这种 方法 。
湿法 则是先洗净 ，再用腌料 腌制 ，晒干 ，放入 糖水 中，如苏仁稔就是 采用 这种 方法 。
在我们的生活 中，凉果 是非常 普遍 的。
常当点心吃 。
例如 ，由山楂 、金橘 、梅子 做成 的凉果 。
而且 有些 出门在外 的人，包里常常 会带 一些 凉果 ，如陈皮 等，用来 缓解晕车、晕船 、晕机 等情况 。
冷果和蜜饯 都是 腌制 果脯 中常见 的一种 ，许多人 甚至 会认为 它们 是一 回事 。
但是 实际上 ，他们 是不一样 的。
其中 最重要的是，它们 在腌制 的原理 上有着 巨大 的差别 。
一是 腌凉果 ，以甘草 为主要 腌料 ，糖等其它 作辅助 腌料 ，腌制 后基本 在80 %以下 ，在外形 上也会尽量 保存 鲜果 的原形 。
而果脯 就不同 了，果脯 是以糖为主要 酱汁 ，腌过 的糖分 基本上 都在 80 %以上 ，鲜果 的原形 也不用 保存 。
随著 社会 的进步 ，凉果 也进入 现代化 的工业化生产 。
但是 一些 商家 为了 追求 利润 ，过度 使用 色素 、添加剂 等，制作 环境 的卫生状况 也令人担忧 。
值得 高兴 的是，随着 相关 法规 和行业标准 的不断完善 ，越来越多 的生产厂家 开始 生产 高质量 的凉果 产品 。
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