古时候 ,农民 为了 把新鲜 的瓜果 等水果 贮藏 起来 ,作为 储备粮 ,开始 摸索 着用各种 方法 ,如腌渍 、晒干 等方法 ,尽量 延长 存放 时间 。
经近百年 的发展 沉淀 ,已经 形成 了各种 腌制 果脯 种类 ,其中 之一 ,凉果 。
凉果子 有将近 一百年 的历史 ,可以 追溯到 二十世纪 三十 年代 。
那时候 ,社会 上各种 大小 凉果 作坊 ,一年 的产值 加起来 ,将近 有一 百多吨。
不但 名扬 江苏 、上海 、广州 等地,更是 远销 东南亚 、印度 等地。
冷果类 的制作 根据 鲜果 种类 的不同 ,可分为 干和湿两种 。
干腌时,需先 用盐腌,晒干 后洗去 多余 盐分 ,再加入 其他 酱汁 ,待第二天 晒干 。
各式各样 的梅子 都采用 了这种 方法 。
湿法 则是先洗净 ,再用腌料 腌制 ,晒干 ,放入 糖水 中,如苏仁稔就是 采用 这种 方法 。
在我们的生活 中,凉果 是非常 普遍 的。
常当点心吃 。
例如 ,由山楂 、金橘 、梅子 做成 的凉果 。
而且 有些 出门在外 的人,包里常常 会带 一些 凉果 ,如陈皮 等,用来 缓解晕车、晕船 、晕机 等情况 。
冷果和蜜饯 都是 腌制 果脯 中常见 的一种 ,许多人 甚至 会认为 它们 是一 回事 。
但是 实际上 ,他们 是不一样 的。
其中 最重要的是,它们 在腌制 的原理 上有着 巨大 的差别 。
一是 腌凉果 ,以甘草 为主要 腌料 ,糖等其它 作辅助 腌料 ,腌制 后基本 在80 %以下 ,在外形 上也会尽量 保存 鲜果 的原形 。
而果脯 就不同 了,果脯 是以糖为主要 酱汁 ,腌过 的糖分 基本上 都在 80 %以上 ,鲜果 的原形 也不用 保存 。
随著 社会 的进步 ,凉果 也进入 现代化 的工业化生产 。
但是 一些 商家 为了 追求 利润 ,过度 使用 色素 、添加剂 等,制作 环境 的卫生状况 也令人担忧 。
值得 高兴 的是,随着 相关 法规 和行业标准 的不断完善 ,越来越多 的生产厂家 开始 生产 高质量 的凉果 产品 。