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无花果干制作方法

发布日期:2021-06-30 17:48:58

1、选料与分切

 

选择成熟的无花果,剔除烂果、残果和其他杂质,清水冲洗后,切去果柄。小果品种分切四份,大果品种可分切为六份,或切条切块,这样能加大物料与干燥介质的接触面,提高物料的透气透水性能,节约干燥时间。

 

2、摊铺与干燥

 

自然干制和人工干制,原料的摊铺都要均匀一致,不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮通透条件,晾晒时要经常翻动。采用人工干燥,在加温的同时注意通风和排气,以利于水分蒸发,开始烘烤温度要高些,需80——85℃,后期温度低些为50——55℃,干燥时间一般在6——12小时,依果品含水量达到要求为准,无花果果干的含水量一般为20%左右。

 

3、回软与包装

 

将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2——3天,然后装入塑料食品袋内,封口,再装入纸箱,入库贮存,即制得无花果果干。