一、糖渍类。指的是把水果原料放在糖或者蜂蜜里熬煮浸渍后，生产出来的产品。成品一般都覆盖着一层浓稠的糖液，或者干脆就泡在糖或蜂蜜里。咱们平时见到的糖青梅、糖桂花、还有蜜金桔都属于这类产品。
二、糖霜类。同样是加糖熬煮，但是产品是干燥的，表面覆盖着糖霜，这种大家更熟悉了，代表有姜片，还有暴露年龄的红绿丝和糖冬瓜条。
三、果脯类。这种包括的范围就更大了，字面上看，带“脯”字的水果产品都能包括在内，什么杏脯、桃脯、苹果脯、地瓜脯之类的，其实果脯类产品也是经过糖渍的，但是和前两种不同，它的表面看不出糖液或者是糖霜，反而还有点透明感，更加让人垂涎欲滴。
四、凉果类。凉果大部分应用于梅子和橄榄，用糖或者盐腌渍后，制成半干半湿的状态，西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八真梅……只要你能想得到的梅子，做成凉果都别有一番风味。
五、话化类。没错，小编核对了很久，就是“话化”这两个字，然后小编惊喜的发现，除了话梅之外，还有话杏、话李这种东西。除了这些“话”字辈的，很多我们熟悉的零食如九制陈皮、杨梅干、甘草金橘、盐津葡萄等都属于话化类。
六、果糕类。这个就好理解了，果丹皮、山楂条、酸枣糕、陈皮糕等都属于果糕。