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怀旧凉果如何自制?- 华泰兴

发布日期:2021-04-09 14:34:05

    今天华泰兴来聊聊怀旧凉果的制作。

    在怀旧凉果的加工过程中,由于品种的不同或操作不当,常常使产品规格不一,或达不到要求标准。比较常见的问题是返砂、流糖、煮烂和皱缩。

    (1)返砂与流糖返砂是糖化酶制品中的液态糖化酶在一定的温度条件下,其质量分数达到过饱和状态时出现糖结晶的一种现象。它是由于制品中蔗糖含量过高而转化糖不足造成的。相反,转化糖含量过高,在高温和潮湿的季节里容易吸潮,会形成流糖现象。成品中蔗糖与转化糖含量之间的比例,取决于煮制果块时糖液的性质,影响转化糖的因素是糖液的PH值与温度,当PH值在2.0—2.5之间,加热时就能促使蔗糖转化形成转化糖。

    (2)煮烂与皱缩的软烂除与品种有关外,成熟度也是重要的影响因素,过生与过熟的凉果都容易煮烂。因此,采用适当成熟度的凉果为原料,是保证怀旧凉果质量的前提。皱缩的原因主要是“吃糖”不足,干燥后出现皱缩干瘪。克服皱缩的办法是在糖制过程中分次加糖,使糖液质量分数逐渐提高,并延长浸渍时间。

    自制怀旧凉果的做法

    1、凉果洗净去皮去核,切成8块,切好的凉果放进淡盐水中稍浸泡(防氧化变色发黑)。

    2、捞出凉果沥干,放到烘干机上,135F/57度,烘7-8小时。

    3、怀旧凉果烘干至表面起皱。

    4、锅里加入柠檬汁、白糖和水,大火烧开至白糖溶化(要不停搅拌),加入烘干过的怀旧凉果,搅拌均匀,盖上盖子,转小火煮至水分基本挥发完,表面附着均匀的一层亮晶晶的糖浆(约煮40-60分钟),关火。取出怀旧凉果,再次摊开在烘干机上,135F/57度,烘4-5个小时即可。

    虽然时间长一点,但做法并不难,特别是当你端出这有嚼头的酸甜,招呼朋友或独享下午茶时光时,你就会觉得花这点时间是值得的。

    深圳华泰兴食品有限公司专注于凉果蜜饯行业,坚持传统工艺并不断探索创新发展,公司产品有:李制品、梅制品、柠檬制品、果皮制品等,口味品种达上百种,产品畅销国内外,深受消费者青睐。


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