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休闲食品:果脯、蜜饯与凉果的区别

发布日期:2021-03-27 11:50:50

    休闲食品小科普:


    那天在做分类的时候,突然发现了凉果的存在,也许是上课的时候睡觉了吧(汗)!免不得问下“度娘”凉果的资料,稍稍明白了是怎么回事。


    首先从地域上来说,凉果是南方的特色果品,带有南方人的饮食习惯,而果脯(也就是蜜饯了)则南北都有。下面我们更细致的了解它们的区别。


    1、配料不同


    凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖;


    蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品,配料:糖;


    2、工艺流程不同


    凉果:果坯-→洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品


    蜜饯:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品


    3、含糖量不同


    凉果:糖分50%以下;


    蜜饯:现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯,高糖蜜饯含糖量在60%以上。


    4、感官指标不同


    凉果:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用;


    蜜饯:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用;


休闲食品:果脯、蜜饯与凉果的区别(图1)

    下面再列举二者的一些代表品种:


    1凉果类:


    话梅:梅子、盐、糖及甘草


    柠汁姜:姜、糖水柠檬


    芒果干:芒果、糖、甘草和香料


    陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草


    陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮


    蟠桃果:杏、糖及秘制腌料


    精神姜:甘草、糖、姜和香料


    2、蜜饯类:


    北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。


    例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。


    因为以上休闲食品果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金**或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。


    而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。


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