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蜜饯凉果的种类及推荐

发布日期:2021-03-18 15:23:39

    蜜饯凉果的种类及推荐


    果脯类:原料经糖渍、糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如市场常见的杏脯、桃脯、梨脯、枣脯、青梅等。


    糖渍蜜饯:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如市场上的糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。


    返砂蜜饯:原料经糖渍、糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。


    凉果:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等。


蜜饯凉果的种类及推荐(图1)


    甘草制品:原料采用果坯,配以糠、甘草和其他食品添加剂,经浸渍处理后,进行干燥。成品有甜、咸等口味,如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。


    果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等。


    常见蜜饯凉果推荐


    陈皮梅类制品:陈皮梅类制品种类有很多,一般好的陈皮梅干外表呈“霜粉状”,果肉干皱成纹,不粘手,味香网厚;口感甜中带酸,甜而不腻,酸而不涩,且很有嚼劲。


    古早味凉果:好的古早味凉果口感香醇鲜甜,不酸涩,没有异味,颗粒饱满且较为干燥。如果古早味凉果表面较粘,则说明古早味凉果表面有糖或者其他物质,质量没有保证。


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