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蜜饯凉果的功效与制作方法

发布日期:2021-01-13 10:32:03

蜜饯凉果的功效与作用


1、药用


柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎的作用。


葡萄有治肚泻及呕吐功用。


山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿毒”。


李子味道甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。


陈皮梅有化痰等作用。无花果味甘性平,功能清热润肠,消肿解毒。


金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有大量挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。


杏味道甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的功效。


2、作零食


3、浸酒


把一些蜜饯凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的味道。


4、制成酱料


将各种蜜饯凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。


5、送礼


如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。


6、伴中药


多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。


7、旅行小食


可于乘车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。


蜜饯凉果的制作方法


蜜饯凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。


干制:把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的蜜饯凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.


湿制:首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。如:苏仁稔.


这些蜜饯凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。


而那些果子除可制成蜜饯凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。